夏の暑い時期には……

正式名は知らないが、夏の暑い時期には揚げ焼きナスが食べたくなる。

ナスを半分にし、亀の甲羅のように格子状に飾り切りをする。そしてたっぷり油を敷いたフライパンで焼く。
ナスはスポンジみたいにぐんぐん油を吸って、たまに追い油をしなければならない。

ヘルシーになんてケチったら駄目だ。ナスを食べるからにはダイエットなんて忘れるに限る。

十分油を吸って裏に焼き色がついたら、軽くひっくり返して格子模様を入れた表も焼いていく。こちらは焦げて色が変わらないよう、火が通ればいい。
そしてもう一度ひっくり返す。ナスは既に、美味しそうに油でテラテラ黒光りしている。ヘタの部分を菜箸で摘んで柔らかければ出来上がり。

大皿に並べ、おろし生姜と鰹節をかけて醤油で頂く。もちろん熱々を。
油の香ばしさととろりとしたナスの身。生姜と醤油と鰹節、油に溶けたナスの旨味が白ご飯に染みる。

後は冷や奴でも用意すれば完璧だ。