内臓二十物語 第八臓(小腸)

塩漬けにしてあった小腸を水につけた。ボウルに挽肉と塩、砂糖を入れ、こねる。スパイスを入れ、さらにこねる。
肉を絞り袋に入れ、口金に小腸をセットし、ニュルリと肉を絞りだした。肉を詰めた小腸の端を結び、良い長さにねじる。
「小腸の長さは羊で25～35ｍ、豚で15ｍ～20ｍだって言うよ」
「ふーん、人間は？」
「人間は6～7ｍ」
「短っ！」
「大した量のソーセージにしかならないな」
彼女は笑った。
「元々、ウインナーは羊の腸、フランクフルトソーセージは豚の腸、ボロニアソーセージは牛の腸に詰めたものなんだ。今は人工ケーシングも使うけどね」
「へえ、これは？」
彼女はソーセージに齧り付き肉汁を滴らせて、ニヤッとした。
「ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らないってことわざは知ってる？」

僕はクーラーボックスからはみ出した髪の毛に気が付いて、彼女から見えないように体をずらし、にこりと笑い返した。