断捨離

洋食は足し算であるのに対し、和食は引き算である。と料理教室の先生が言った。
出汁をはじめとした、素材本来の味を最大限に引き出す為に、余分なものを削ぎ落とすという考え方を指す言葉だそうだ。
その考え方は断捨離によく似ていると思った。
いらないものを捨てるのではなく、必要なものを残す。
醤油やソースといった味の追加を断る。
そうして、持ち味が活きると言う。
成程。そのアドバイスは参考になった。
でも…
「ちょっとアナタ！そんなやり方じゃダメよ！昆布で美味しい出汁をとるに水に1時間浸けた後、60℃で1時間加熱。昆布を取り出した後は70℃まで加熱して…」
あまりにもこだわりが強すぎるから、この先生からも離れようと思う。